以糧谷為主要原料，以大(dà)曲、小(xiǎo)曲或麸曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又(yòu)稱燒酒、老白(bái)幹、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體(tǐ)的複合香味。