白(bái)酒度數的高低取決于酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。白(bái)酒的酒度因各地的飲用習慣和制造方法的不同而不同，有些地區消費(fèi)者喜歡高度白(bái)酒，有的地區喜歡低度白(bái)酒。有些人認為酒度越高質量越好，這是一(yī)種錯誤的認識。

從酒的質量來說，在53-54度之間，酒類分(fēn)子與水分(fēn)子的親和力最強，酒的口感柔和，酒味最協調。優質低度白(bái)酒的釀制技術要求更高，傳統白(bái)酒剛蒸餾出來的酒度都是比較高的，做低度白(bái)酒要保持白(bái)酒的風味，就要選擇更好的原酒通過加漿降低酒度，因此好的低度白(bái)酒技術要求更高。酒精度高的烈性酒過量飲用，容易引起慢(màn)性酒精中(zhōng)毒，對神經系統、胃、十二指腸、肝髒、心髒、血管，都能引起疾病。